奥丹波蕎麦 その１

初めて訪れた桜の頃、スッゴク桜がいっぱい有るんやね！
北近畿豊岡自動車道を走っていると、至る所に薄ピンクが列を成し続き、かたまり、あるいは点々と散らばり。何回も来てたけど知らんかった .。oｏＯ

さて、今年に入って奥丹波のお蕎麦屋さん三店が企画したスタンプラリー。
既に妹尾さんで１ポイント取得していて、是非記念品ゲットしなければと訪れたお店は「そばんち」さんです。

長閑な風景が続く道を走ると見えてくる古民家蕎麦店。なかなかええ雰囲気なんよ。お座敷から眺める風景は、日頃の慌ただしさを忘れさせてくれます。

ここは曜日によって予約制。コースがとても魅力的なのですが、今回粗挽き蕎麦とおろし蕎麦の２種を頂ける「そば通」をお願いしておきました。
お店に入った時に奥の方でお蕎麦を切る音がトントンと響いてるんよ。

お母さんにお茶と揚げ蕎麦を出して頂き、徳利と見紛う器がひっくり返すと湯飲みだったのにまずビックリ。
ご主人に説明を受けて追加の出汁巻きをお願いしました。

二人分を三つに切り分けてくれた出汁巻きは蕎麦味噌が添えられ、フワッとした仕上がりで丁度良い塩梅の味付けに同行Ｔ氏は「ご飯欲しい！」などと言う始末。

続いて出された粗挽きは細打ちで綺麗なお蕎麦なんよね。蕎麦一本一本には抜き実の破片がキッチリと打ち込まれてます。

最後におろし蕎麦。紫色が二掴みに緑色が一掴みの辛味大根おろしが載せられた二八蕎麦。緑は甘めで紫は辛め。その紫のおろしにスダチの絞り汁を掛けるとあら不思議、サッとピンクに変色するんよ。
理科の実験で化学反応を観察した気分。紫色の色素がＰｈ値を落とし綺麗なピンクになるんやろか。

エゴマを挽き込んだお蕎麦にはその黒ポチが鬼皮のようで、風味もよく似ています。
そば殻には不純物が付いているため鬼皮の代わりにエゴマを混ぜたりするそうです。
そう言えば以前、玄蕎麦は磨きを念入りにするということを読んだ気が・・
想像していたとおりのご主人と色んな事をお話することが出来ました。

そばんち

お店は→兵庫県丹波市市島町梶原１２５
電話は→０９０-９７００-５１８７
営業は→１１：３０～（木～日曜昼３組予約制）
　　　　詳しくは上記店名クリックで確認
お休み→火曜日
最寄り駅→ＪＲ福知山線市島駅下車徒歩２０分