河内柏原で河内鴨と熟成蕎麦 「和」

チョットご無沙汰しておりました。
いつもどおり昼下がりのおやつ蕎麦。
お店に入ると御主人が石臼でお蕎麦を手挽きしてたみたい。

太打ちでもり蕎麦を注文。当然河内鴨の塩焼きも！

この日も湿度が高く、夏の日差しに梅雨の不快指数。
初めて車で訪れたのでビールは×。
しかしながら、、、で、ノンアルコールビールもお願いです (;^^)ヘ..
鴨を頂く限り、たとえノンアルコールでも・・・

今お蕎麦を寝かした熟成というのが有って、普通のと２種盛りで出来るとの事。でお願いしたんよ。
鮮度が命のお蕎麦やけど打ち立てを密封し、冷蔵庫で２・３日寝かせた、まあ掟破りの熟成蕎麦やね。

まず通常の粗挽き.。何も付けずに幾筋かを。

超粗挽きの歯応えと、期待通りの穀物臭が喉から鼻に広がります。

続いて出された熟成。口に入れた瞬間に得もいえぬ香りがフワッと広がるんよ。
噛みしめてまたビックリ、その香りと共に不思議な甘味が舌を包むんよね・・
当然、穀物感感じる味と香りもあるんやけど、何か大っきな＋αが加わってんのよ。。。

残りを交互に食べて双方の特徴を楽しみ、たまに汁をチョイと舐めて。
元々汁いらずのここのお蕎麦。今回も最後まで汁を浸けずに頂きました。

汁もまた試行錯誤の末、昆布メインの出汁から旨味をしっかりと引き出したとの事。
なるほど舐めた時はすっきりキリッと感を持ち、でも辛汁ながら醤油の辛さを旨味で包み込んだ物です。
熱い蕎麦湯で頂くと、さっきまで形を隠していた昆布が強く前に押し出されるんやけど、嫌み無く後味を楽しめました。
今回頂いた、明らかに違いが分かるお蕎麦、なかなか面白かったです。

これで本日の幸せ終了です。（次回はまた電車で、、）

お店は→大阪府柏原市大正１丁目６－３３
電話は→０７２-９７１-６０３６
営業は→11:30～14:30 18:00～20:30
　　　　　　土日は通し営業
お休み→月曜日
最寄り駅→ＪＲ柏原駅(徒歩３分)