熊本に翁系蕎麦有り 上乃裏通 雪花山房

かつて一茶庵を立ち上げ、蕎麦ルネッサンスと言われる時代を築いた片倉康雄に師事。
その後、山梨の長坂翁から広島の雪花山房に至る高橋邦弘がいた。
この友蕎子と達磨が礎となり、現代のニューウェイブ蕎麦を築いたといって過言では無いでしょう。

熊本市の｢上乃裏通 雪花山房｣。

二日目のお昼も酒蕎麦となり。
店内は少し上質な割烹の雰囲気を漂わせます。

先ずは鴨ロースと車エビ天麩羅、それにモロミと練り味噌も
ビールはキリン一番搾り・・何とも贅沢な一時。

雪花山房ではお蕎麦にもれなく前菜小鉢とデザートが付きます。
この季節の前菜は水菜の浸しに若布とズッキーニおろし添え。お蕎麦の前菜らしくアッサリ優しい味付け。

モロミは味噌だけで十分酒アテ！
色白甘め仕立ての練り味噌にはイカが練り込まれ、これが丁度ええアクセント。
車エビは小振りやけど、衣とのバランスがエエ。いくら寒いと言うても厚着の海老よりは全然エエわ・・・
お供は茄子とヤングコーン。

粒マスタードで頂く鴨は淡いピンクに仕上がってます。
旨味とジューシーさが酒飲みの心をキャッチ。美味しいわ～

もうビール・日本酒・芋焼酎・何でもこい！

仕上げはまたまた鴨せいろ。昨日みんな気に入ったんで食べ比べ。

お蕎麦はわずかに緑がかって、ひと手繰り啜り込めば、ンッ・・
口の中は新蕎麦シーズン！！

密やかやけどふくよかなお蕎麦に・・迂闊や、ほぼ汁無しで食べきってしもた！！

鴨汁もコクを感じ、頃合に後味を引くんよ。

最後は自分好みに楽しんで。そんな気持ちが窺える蕎麦湯。
さりげなく添えられた蕎麦猪口とスプーンが素晴らしい!
湯桶は真鍮やろか。鈍い輝きがとても素敵。

若人に食べてもらいました (^0^)

好みとすれば田舎系の私ですが、結構美味しく頂いて駅に向かいました。

これで熊本の幸せ終了です。

上乃裏通 雪花山房

お店は→熊本県熊本市中央区上通町7-22
電話は→096-327-5078
営業は→11:30～14:00(LO) 17:30～20:30(LO)
お休み→水曜日
最寄り駅→電停通町筋・水道町
徒歩は→熊本城から徒歩10分程度