江戸蕎麦の辛汁 和歌山は白浜 手打ち麺処さいこう

お出汁と言えば関西は昆布、関東は鰹が多い。
もちろん全てではありませんし、両方を使う合わせ出汁もあります。

江戸蕎麦では鰹節が主役となるのですが、一口舐めると先ず辛さが立ちカツオの華やかさが見えない汁。
でも舐めた汁を舌全体で味わうと、醤油の尖りが消え旨味が顔を出します。
江戸蕎麦の汁はそのように作られているからです。
白浜にある｢さいこう｣はそんな辛汁でお蕎麦を供するお店でした。

さいこう御膳をお願いします(最高御膳と違います）。
素敵なお昼のセット。車やからお酒は×・・

クコの実が鮮やかな蕎麦豆腐。結構濃厚で練り胡麻なんかも入ってるんやろか。

蕎麦米の香ばしさがエエ感じやわ。

この誘惑の小鉢に思わずビ、ビー・・Ｏoｏ。.ﾙ×や・・
そして天麩羅とお蕎麦。
お蕎麦は常陸秋蕎麦を使われているとの事。

平打ち加減で小っちゃいお星様も散らばってます。
まずはそのまま一手繰り、、！ 結構エエ感じやん。
蕎麦が無くなる前にあやうくブレーキです (^_^;

蕎麦猪口の上の薬味皿を取ると汁が少なめ。
もしかしてと一舐めすると、おぅ正に辛汁や・・
思わず浅草の並木藪蕎麦の汁を思い出したんよ。

残ったお蕎麦を汁チョン漬けで頂きました。蕎麦湯は白濁やけど緩～いトロ味。汁の旨味を表に出してくれます。

写真は無いんやけど、デザートは蕎麦団子？とゼリーも出され、かなりの満腹感となったのです。

ゆず茶を頂きながら色んなお話をしてもらいました。
お蕎麦も打つ女将さんは東京出身との事。どうりで。

この日の幸せ終了です。

手打ち麺処さいこう

お店は→和歌山県西牟婁郡白浜町1335-8
電話は→0739-42-3150
営業は→11:00～14:30(夜は要予約)
お休み→日曜
最寄り駅→JR白浜駅
駐車場→３台