當麻寺門前蕎麦 奈良は葛城市｢薬庵｣

當麻寺門前にある仁王門綾(そば)
もう何年も行っていませんでした。

辛汁さんのブログでお店が変わった事を知り、、お伺いしてみたのです。
名前は｢薬庵｣。

お店は昔のままで雰囲気は変わっていません。
お蕎麦は山形産。

せいろをお願いしました。
仁王門綾と同様１～１.２mm位の極細蕎麦は円形の蒸籠にこんもりと盛られ出されます。

一手繰りすると。

お蕎麦自体の味は悪く有りません。控えめながらもその美味しさを感じます。
思うところ有って田舎を追加でお願いしてみました。

これもまた極細で、モワッと田舎の風味が広がり、噛みしめるとなお一層素朴さが漂う。
食感もこちらの方が良い。

やはりせいろはほんの少し茹ですぎだったのでしょう。
極細はゆで加減に繊細。

ゆで加減以外に一つ思う事があります。
極細を出すお店は水切りを意識してか、ギュッと押しつけて盛られるお店があり、蕎麦が団子状態になり手繰り上げにくく、あげく切れてしまう事が多い。
押さえた後に少し解して空隙を増やせば　、箸を入れるとスルっと持ち上がるのでは。

味は決して悪くは有りませんから。

薬庵

お店は→奈良県葛城市當麻1256-2
電話は→0745-48-6810
営業は→11:45～14:30 18:00～20:00
お休み→日祝祭日
駐車場→隣接の有料駐車場
最寄り駅→近鉄当麻寺徒歩18分