熟成蕎麦の旨味が冴える 大阪市は住吉｢手打ち蕎麦 和｣

お蕎麦は｢挽きたて・打ちたて・湯がきたて｣が美味いとされるのだが・・
まあ三たてで出す店は殆ど無い。
昼時に客の顔を見て打ち始めた日には商売にならない。
(もっともこんな店も有るには有るのだが・・）
普通宵の内に挽いて朝から打ち始め、注文を受けて湯がくのが一般的。

さて、和には熟成蕎麦というのが有り、打ち上げた蕎麦を冷蔵庫で一日二日ほど熟成させるという代物。
すなわち打ち立てでは無い。しかしこれが結構癖になる味なのだ。

移転後間もなく訪れて「次回は絶対電車で来ます！」
などと言いつつ一年経ってしまいました (;^^)ヘ..

今回粗挽き蕎麦初体験という蕎麦仲間のＴ氏を伴い、昼酒を頂きに電車に乗りました。
地下鉄御堂筋線あびこ駅から賑やか商店街を通り抜けるとその店は有ります。

この辺りはなんかゴチャッとして生活感満載でエエ雰囲気。

飲む気満々で訪れたこの日 (^0^)
私はビール、Ｔ氏はお蕎麦のお酒。
お蕎麦を使った日本酒が有るんやね！

蕎麦前の肴はアゲおろし・焼き茗荷のおろし味噌、それに御店主お勧め朝びき鴨の山葵醤油。

アゲと茗荷は大の好物。でも焼いた茗荷は初めて頂きました。
特筆は茗荷に付くおろし味噌。何に付けても酒肴に変身しそう (;^^)ヘ..

鴨は軟らかくて癖が無く、でも鶏の淡泊さより旨味が有る。

初めてだったのですが、、、美味い！！
御主人は隣町まで自転車で買いに行くそうです (^0^)

そして外せない河内鴨焼きも追加。
鴨ってどうしてこんなに美味しいンや！

これ試してみます？と出してくれた山椒。
華やかな香りに奥深い辛味は｢和歌山の葡萄山椒｣？
あっ、そう書いてます・・と御主人。
塩と合わせるととても美味しく鴨焼きを楽しめるんよね！

さてお蕎麦は粗挽き初体験のＴ氏のために、食べ比べると違いが一目瞭然と思い！！
無理をお願いして通常の粗挽きと熟成を半盛りずつ出して頂きました。

粗挽きは噛みしめると蕎麦カプセルが弾け穀物感が充満。

次ぎに熟成蕎麦、手繰り上げた鼻先ですぐ違いが分かり、一噛みすれば蕎麦の別世界が広がる。
まるで栗とココナッツを一緒に食べてるみたいなんよ。

蕎麦湯はトロリとサラリから好みを選択。
色々と楽しくお話をして頂き、石臼に興味有るＴ氏は蕎麦挽き体験をさせてもらい、、、

すっかりと陽が傾いた町を一回りして駅に向かいました。
次回葡萄山椒をお土産にと思いながら・・この日の幸せ終了です。

追伸：かなりの長居、申し訳ありませんでした (_ _)

和

お店は→大阪府大阪市住吉区苅田5-7-2
電話は→06-7165-7100
営業は→12:00～15:00 17:30～20:00
お休み→月曜日
お車は→Ｐ有るようです
最寄り駅→地下鉄あびこ駅1番出口徒歩10分