岸和田に新しいお店 和泉大宮｢泉州 新ばし｣

残念ながら休業中

戸開蕎麦の店跡を居抜きで引き継ぐように開店した新ばし。
少し前にIZUMISANOさんと言う方からお教え頂きました。

お昼を外して伺うと、運良く私貸し切りです。
かつてのカウンターを取り払いテーブルを設置。
いつもの窓際の席は・・・有りました。

お蕎麦メニューの裏にある一品、鴨塩焼きと蕎麦掻き、後でせいろをお願いすることに。
｢これは夜のメニューになりますが・・｣と鴨塩焼きが出され (‥?
メニューを手に取り見直すと、ちゃんと赤字で夜のメニューと書いてます (-.-;
アチャー、すみません。

でも鴨、美味しいです。
焼き具合も程良く、お塩をチョイと付けて頂くと油の甘味が引き立ち、それに鴨の風味が合わさります。
と、その時、もっ、もしかして。。蕎麦掻きも？ (-.-;

重ね重ね申し訳ありません。

その蕎麦掻きは、頃合の湯加減にヒタヒタ温浴状態で出されました。
箸を入れたらしっかりムッチリ、二噛み三噛みでトロン。
しかも味の輪郭がしっかりしてるんよ。
色といい味といい抜き実挽きぐるみの蕎麦掻きやろか？
思わず焼酎蕎麦湯割りと言いそうに・・・（今日は車です）

セルフで蕎麦茶もあって、これがなんとティーパックに収められた石臼挽き！
玄米茶に似た蕎麦茶が普通やけど全然違う味なんよ。
深みがあって香りよりも味を楽しむ蕎麦茶です。

さてお蕎麦やけど、綺麗に打たれた色白美人で、一手繰りすると仄かに蕎麦の味が舌に広がるのです。
しなやかな張りのある細打ちで、存在感じる歯応えと舌触りが良好。

少し甘味がある辛汁に良く合います。
丸抜きの更科系十割？ でも壁の説明書きには挽きぐるみと有り？？

帰り際に御主人とお話しする事が出来ました。
お蕎麦は丸抜きと違い抜き実挽きぐるみで、甘皮を残した二番粉ベース的なもの。湯捏ねはしたくないから二八にしたとのこと。
二八にしては小麦を感じず、アッサリとした中に蕎麦の風味漂う物でした。

またお伺いしますとドアを開けました。

追伸：私一人だったとはいえ、ご厚意に感謝すると共に・・
　　　以後お品書きはよく読むようにします (;^^)ヘ..

泉州 新ばし

お店は→大阪府岸和田市上野町西12-27
電話は→072-468-7817
営業は→11:00～14:00 17:30～20:30
お休み→水曜日
最寄り駅→南海本線和泉大宮駅西出口 徒歩6分
駐車場→西二軒隣に有り(２台)