冬の當麻でお蕎麦 奈良県は葛城市｢薬庵｣

玄蕎麦という素敵な響き誘われて、今回は電車に乗りました。
北風が吹きすさぶ當麻の町にある薬庵に二度目の訪問。
今回はお座敷に席を頂きます。

仁王門綾同様｢せいろ｣と｢田舎｣の二種のお蕎麦がありますが。
取りあえず (^^) ビール！ と大根の蕎麦味噌田楽。

田楽は冬場には有難い一品。
仕上がりホックリな大根には僅かにピリ辛加減の味噌の甘味に散りばめられた蕎麦米の香ばしさ。
お代わりしそうになりました (^0^)

そしてもう一品は蕎麦刺し。
田舎とせいろの二色盛りで、お蕎麦食べ比べはこれで十分。
蕎麦殻を混ぜた田舎、せいろは蕎麦殻を混ぜない抜き実。
これで ｢どっちのお蕎麦にしよう？｣ に答えが出るでしょう。

ホンノリ・フンワリと香るせいろ、独特の鬼皮風味を感じる田舎。
私は・・やっぱり田舎をお願いです！！

極細打ちの黒みがかったお蕎麦は僅かに透け感が有り、この中に黒と白の満天の星空が広がる。
少しでも切れにくいようにと、微量の繋ぎを使っているそうです。
外一割でしょうかと訊ねると｢それよりも少なめ｣とのこと。
１ｍｍを切る位のお蕎麦は手繰り揚げる時に切れたりするのですが。
でも食感はキッチリと残す。

極細打ちに在りがちなジュクジュク感は無いのですが、解れやすいようにもう僅かだけ水気を持たしてはどうでしょうか。
若しくは盛り付けの押さえをチョット控えると良いかも知れません。
いずれにせよ夏冬の冷暖房での乾燥が悩ましい所です (;^^)ヘ..

美味しくお蕎麦を頂き、トロ味がかった蕎麦湯を飲みながらホッコリ。

帰り際に色々とお話を伺い、當麻駅を目指したのでした。
これでこの日の幸せ終了です。

薬庵

お店は→奈良県葛城市
電話は→0745-48-6810
営業は→11:45～14:30 18:00～20:00
お休み→金曜日
駐車場→すぐ隣の有料Ｐ
最寄り駅→近鉄當麻駅徒歩５分程度