山深い東吉野村で手打ち蕎麦 奈良県吉野郡は「よしの庵」
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初訪問の前回はノンアル守破離だが、間髪入れずの再訪は飲む気満々!!
蕎麦友T氏と飲み友H氏の3人で意気揚々開店10分前に到着。既に一組の待ち客。
しかし開店時には前回同様私達の後ろに十数人の人が並んでいた。
穴蔵のようなお座敷に席を頂き「生中三つ! カマンベールもろみ漬け! 茄子の炊いたん!べっこう卵!」(数ある一品はお昼の制約があり注文が限られるのが残念)
茄子、旨っ!
この時期やっぱり茄子! 出汁が効いた優しい味におろし生姜がピッタンコ。
カマンベールのもろみ漬け。チーズの味を楽しみ一杯、そしてもろみ味噌でもう一杯。
これは「おざわ」の甘めとは違い、塩味の効いた酒飲み用の味付けで、先日頂いた「南三陸」の物と似ている。
酒の合間にチビチビ舐めるように摘まむと、知らぬ間にお酒お代わりとなる酒肴正統派。
ということでお代わりは新潟「八海山」。
日本酒若葉マークの私にもスッキリとした口当たりがお気に入りで、フルーティーな香りが美味しい酒なのだ。
目の前置かれたグラスは6尺程だが、錫の受け皿に溢れ出た量を入れると正一合は十分有るだろう。
そしてお蕎麦は+200円で十割のざるをお願いした。
抜き身挽きぐるみで打たれているお蕎麦は薄~い小豆色に包まれ、艶やかな蕎麦肌は見るからに美味しさを醸し出ているのだ。
一手繰りすると印象通りモッチリとした食感、そして蕎麦の味がフワーッと広がる。
「これ美味しいわ~っ」
前回頂いた太切りとはまるで印象が違うのだ。
少し端切れが混じりはするものの、切り揃えも比較的丁寧な部類かも知れない。
蕎麦湯は蕎麦粉を少し溶き込んでいて、あえてダマを残している。
H氏は「ダマも美味しい」と言いながら蕎麦湯を楽しんでいた。
+200円で頂く十割蕎麦の価値は十分有ると思います。
次回は粗挽き加減の細切りを頂きたい、そう思いながらお店を後にしました。
守破離(しゅはり)
お店は→大阪市中央区常盤町1-3-20
電話は→06-6944-8808
営業は→11:30~15:00(LO14:30) 17:30~23:00
お休み→年末年始
最寄り駅→地下鉄谷町4丁目徒歩約5分
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ここ「芳熊庵(ほうゆうあん)くまそば」は冬近くなると冬眠するお蕎麦屋さんだ。
昨年の冬眠前に新蕎麦を頂いて以来、今年初訪は紫陽花の頃の訪問となった。
長屋門をくぐり庭の脇を通ると現れる大きなお屋敷が店だ。
吉野川に面した斜面に貼り付くようにかたまる小さな集落に在るお蕎麦屋さんには、川から吹き上がる風が風鈴を揺らしながら室内を通り抜ける。
これがとても心地よい。
この日は絶対熱盛り(あつもり)と思っていたのだが、この風ですぐに冷めてしまいそう。
熱盛り蕎麦とは溶き卵に熱々の蕎麦汁を注ぎ入れ、熱々のせいろ蕎麦を浸けて頂く泉州では普通に出され、堺の「ちく満」で出されるせいろが有名だが、芳熊庵ではなんと卵が二個付く太っ腹 (^o^)
ちょっとしたハプニングがあったけど、溶き玉子に熱々の汁を注ぎ入れました。
結構モチッとしていてちく満とはまた違う味わいなのだが、当然の如く中盤戦からだんだん蕎麦がほぐれにくくなっていく。
このタイミングで蕎麦湯を出して頂ければ、少量を蕎麦にサッと回し掛け解きほぐすことが出来るのですが・・・
一品のゼンマイ煮物は素朴な味で、歯応えを残しながらも軟らかい。
蕎麦汁は熱盛り蕎麦には丁度良い味に仕上げられています。
蕎麦湯を注ぎ入れると花が咲いたように玉子がフンワリと凝縮する。
二枚で出される掻き揚げはお蕎麦と共に一枚頂いて、蕎麦湯と共にもう一枚を頂いて。
伸びやかにのんびりと心地よい食後の余韻を十分楽しむことが出来る。
帰り際、御主人とまたまた堺「ちく満」の話をしてお店を後にしました。
芳熊庵くまそば
お店は→奈良県吉野郡下市町阿知賀野々熊3290
電話は→0747-52-9188
営業は→11:00~17:00
お休み→月曜日(祝は翌火曜休、冬期)
駐車場→有り(7台くらい)
最寄り駅→近鉄六田駅 約2.3km
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大泉緑地のすぐ西側にある手打ち蕎麦屋さん「唐変木」。
昨年12月に開店した三軒長屋の一軒に居を構えるお店は今回三度目の訪問となる。
靴脱ぎを上がると店内には静かにモダンジャズが流れる。
4席ほどのカウンター席に、三卓のテーブルが有るだけのとても小さなお店だ。
この日は今年初のカーエアコンに今年初の半袖、そして今年初の酢橘蕎麦。
外は30度超えの茹だるような暑さで、酢橘の酸味を体が欲していたのかも知れません。
散らされた酢橘の緑がものすっごく清涼感をそそります。
そのままで食べ進むと酸味や苦味がきつくなるので、自分の好みで小皿に取り出しながら食べ進むのが良いでしょう。
冷たいかけ汁に爽やかな酸味が合わさり火照った体をスーッと冷やしてくれる。
酢橘蕎麦でもキッチリコシの入るお蕎麦は、十分に食感を楽しませてくれる存在感。。。
食後とりとめも無くお蕎麦の話をしてお店を辞しました。
昨年12月開店のお店は、まだ一品まで手が回らないようですが・・・少しずつメニューに載せていきたいようで、これからの可能性が楽しみなお店。
頑張って下さいネ。
唐変木
お店は→大阪府堺市北区新金岡町5-6-103
電話は→072-250-5151
営業は→11:30~14:30
お休み→月曜・第2・4日曜
電車は→地下鉄 新金岡 徒歩約10分
駐車場→店から西二筋目南入るCP駐車券
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