エノさんのあれこれ食べ歩き: 2021年8月

2021年8月

2021年8月26日 (木)

いつの間に・・和歌山市は布引手打ちそば処雅雅

つい最近いつものようにGoogleマップで町歩きしていたときです。

ん、

　　　　あれ、

　　　　　　エッ、　エーッ、　なにっ！

これってお蕎麦屋さん？

お蕎麦屋さんですよね？

しかも手打ち蕎麦のお店。

しかも柿の葉寿司のお店でもあるようです。

しかも、いや、さらに、 月の内半分だけの営業のようです。

いっ、 いつの間にこんなお店出来てたんや！！

すぐに調べてみるとどうやら今年の4月２０日に、新宮市の熊野本宮大社門前で柿の葉寿司のお店柿乃肴 KAKINOATEを営んでおられるご主人が、お蕎麦のお店を出されているみたい。

お店の名は「 手打ちそば処柿の葉寿司雅雅 」

営業は毎月１６日から月末までの半月間らしい。

これは行かなくちゃと、１６日を過ぎるのを待って行ってきました。

お店の少し南側に10台は止めることが出来るであろう駐車場があります。

この界隈は道幅が狭いところばかりなので運転はくれぐれもお気を付けて。

この看板から少し西に入ったところにお店はあります。

１１時開店と言うことで１１時１５分に入店したのですが既に予約のお客様でほぼいっぱい。
お店の方が申し訳なさそうに「狭いですけどここしか空いていなくて」。
と、玄関を上がった次の間というか、お座敷に行く通路的場所にある２人掛けのテーブルに席を頂きました。

お品書きにあるすっぴんそばはもりそばで、 妻大根そばはすずしろそばのことなのでしょうね。
ということでまずはすっぴんそば 、あとで三つ葉そばを少ないめでお願いすることにしたのですが、どうも少なめは出来ないとのこと。

お蕎麦は少なめでもお代は少なめでなくていいのですが、そんな問題じゃないようです　(^_^)

それに小鉢二品と柿の葉寿司を鯖と鮭一つずつ . ｡ o ○

　　　　　これって食べ過ぎ？

まず運ばれてきた小鉢。

あれ、こんなにたくさん？

ではなくて、この中から２品をチョイスするのです。

ですよね。メニューにはちゃんと２品と書いてますし (^0^;)

　　　　　でも２品３００円なので全部食べても９００円！
　　　　　お酒を飲むなら６品で２合いけそうです (;^^)ﾍ..

どれも美味しそうで一かご全部頂きたいくらいですが、トマトとだし巻きを頂くことに。

だし巻きはプレーンな味わいでキュウリは出汁に浸けたピリ辛仕立て。
トマトも出汁の旨味に重なる爽やかな酸味が夏に丁度いい感じ。

そしてお蕎麦はまずすっぴんそば登場。

オーッ、これはかなりの細打ちでしかも結構綺麗な打ち上がり。
蕎麦粉は蕎麦殻を取り除いた甘皮挽きぐるみでしょうか？

まずは何も浸けずにそのまま一手繰り。

しなやかで程よいコシを感じる歯ごたえ。
噛みしめるとフンワリとそばの風味が浮き上がってくる比較的密やかに香る軽い味わい。

特筆は甘さと辛さのバランスが絶妙な盛り汁。

醤油と味醂が喧嘩することなく、出汁とも仲良く混ざり合っている感じ。

　　　　　これはかなりの私好みです。

そしてお店の方が勧めてくれた極上七味 。

「 お蕎麦に直接かけてください 」ということなので試してみました。
東京の下町などではこうした食べ方もあるのですが私は初めて。

原了郭の黒七味に近い色合いですが、少し辛味が強いようです。
でも辛いだけの七味ではなく旨味のある美味しい七味 。

　　　　何と言っても極上七味ですから (^0^)

剥き実のアッサリしたお蕎麦にはいいかもしれませんね。

さて、三つ葉そばを待つ間にこの店のもう一つの顔、柿の葉寿司を頂いてみることに。

紀の川・吉野川沿線で江戸時代から作られる柿の葉寿司ですが、新宮市にそんなお店があったなんて少し意外でした。

味は少し濃いめで下市のおけ常で出す柿の葉寿司に近い感じ。
チョット小振りなサイズはお蕎麦メインのお店には良いですね。

さあいよいよ出された三つ葉そば。

浸け汁は温かく三つ葉と共に豚肉が入ります。

鴨せいろなら鴨汁なのでこれは

　　　　　　　豚汁？　(￣∇￣)

　　　　　　　　失礼

この豚汁　あっ　いや、三つ葉汁がこれまた美味しい！！

鴨とはまた違ったコクがあり、醤油辛くなくアッサリとして、それでいて旨味が有りそのままでも飲めそうなお味なのです。

これはとてもお蕎麦にマッチする味わい。

蕎麦湯はなんとも素敵な湯桶（薬缶）に入れられて出されます。
上野藪そばの湯桶に勝るとも劣らずの鄙びた味わい。

時間帯が早かったせいもあり蕎麦湯は透明感有るサラサラ系。

美味しい盛り汁を蕎麦湯で割ると当然美味しい蕎麦湯割になります。
三つ葉汁も同様にとっても美味しく頂けました。

これだけでも大満足で〆とするのですが、せっかくですのでデザートセットも頂いてしまいました。

この日はチーズケーキと桃のコンポートから桃をチョイス。

桃は瓶詰めのシロップ漬けとのことで、アイスクリームとのコンビネーションが蒸し暑いこの日に最適。

小鉢からデザートまでかなり満足のいく物。

半月営業がもったいないですね。

席を頂いた場所は薄暗かったのですが、その一角を照らすレトロな照明がとても雰囲気のあるものでした。

これでこの日の幸せ終了です。

手打ちそば処柿の葉寿司　雅雅（まさまさ）

お店は→和歌山市布引405－2
電話は→090－2358－0115
営業は→柿の葉寿司 9：00～
　　　　お蕎麦 11：00～（売り切れ次第終了）
お休み→毎月１日～１５日
駐車場→約１０台
最寄駅→JR紀三井寺駅約２.１km（徒歩約２５分）
最寄バス停→和歌山バス紀三井寺約１.５km（徒歩約２０分）

2021年8月26日 (木) お蕎麦の和歌山 | 固定リンク | コメント (0)
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2021年8月22日 (日)

奈良県下市町老舗寿司店おけ常で柿の葉寿司

大淀町から天川村を経て熊野市へと続く国道３０９号。吉野川に架かる千石橋を渡れば間もなく右手に「おけ常」が現れる。
現在四代目がお店を切り盛りするお寿司屋さんである。

この下市は昔から栄えた町で、古くは縄文時代に遡りその痕跡を見ることが出来、近世では吉野杉などを扱う商人や林業関係者などで賑わった。
当然頻繁に市が立ち、下市という町の名に繋がったとのこと。

少なくなったとはいえ、その名残を今に残す下市には老舗のお店もあり、このおけ常もやがてそうなるのでしょうか。

さてこの日初めておけ常を訪れました。

同じく国道沿いにある文久３年創業の寺坂には何度か訪れたことがあったのですが、桶屋さんから寿司屋さんにお店を変え７０余年のこちらには何故か今まで縁が無くこの日に至ったのです。

お店は寺坂のような風情はありませんが、入りやすそうなお寿司屋さん的雰囲気が漂っています。

店内は６人掛けテーブル３卓に五人掛けカウンターと、思ったよりこぢんまりとしています。

日替わりはおうどんとお寿司に小鉢が付いて７８０円とお得のようですが、残念ながらお寿司に付く柿の葉寿司は一つだけとのことで、夏季限定の素麺（温or冷）に柿の葉寿司５個が付く素麺セット（冷）７８０円をお願いしました。

セットの小鉢にはなすびの煮浸しが。

素麺は一把分だそうで具材は椎茸と錦糸玉子。

麺の一本一本が艶やかで、キッチリと腰を残していて美味しい。
氷が敷かれていてなんとも涼しげです。

やっぱり夏は冷や素麺に限りますよね。

そしてこちらの柿の葉寿司は少しスクエアな感じでサイコロみたい (°0°)

柿の葉を向いてみるとごはんは長方形ではなく正方形に近く、鯖の切り身は両端に折りたたまれていました。

味は酸っぱすぎず甘すぎずのバランスですが酸味よりも塩味の方が強く、どちらかというと濃いめの味に仕上げられています。

地方発送もしているのでお店で食べて気に入ったら取り寄せも可能です。
テイクアウトも一つから可能で１１０円だったかな？

日替わり定食が人気で、麺類や丼物・セット物もかなり充実しているので今度は試してみたいと思いお店を後にしました。

これでこの日の幸せ終了です。

おけ常

お店は→奈良県吉野郡下市町下市13－1
電話は→0747－52－2445
営業は→9：00～19：00(LO)
お休み→木曜日
駐車場→２カ所８台
最寄駅→近鉄下市口駅から車約３分

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2021年8月15日 (日)

ニュータイプを頂いた奈良県高取町は「そば切り麓香庵」

かなりかなり久し振り、 そば切り麓香庵 。

といっても今の私にはどこのお店も久し振りなんですけど (;｡;)

この日久し振りついでに高取町をチョイ歩きしようと思い出かけました。

お昼はもちろん麓香庵でお蕎麦。

カウンター席を頂いた私に奥様が「お久しぶりですね、覚えていてくれたんですね」

とんでもございません、 こちらこそ覚えていてくれたんですね！

さて何を頂こうかとメニューとにらめっこ。

トッピングには鴨汁？
いやいや、たまには鴨を外すのもいいカモ　。。。（ﾟ◇ﾟ）

オリーブオイルって言うのも斬新で魅力的だし . ｡o〇

でもとりあえず・・・

夏季限定のトロロと梅のぶっかけそばで行ってみましょう (#^.^#)

麓香庵はとてもこぢんまりとしたお店。
玄関を入ると左手の部屋が客室です。

窓辺のカウンターと座卓が２卓。

　　ピントが手前にあってしまい奥がぼけてしまいました (_ _)

さてお蕎麦が配されました。

オーッ、結構綺麗な出で立ちではないですか。
蕎麦と汁の褐色のキャンバスにトロロの白やトマトと糸唐辛子の赤、そして青ネギ。

　　　彩りがとっても素敵 . ｡o〇

エッジが立ったお蕎麦は綺麗な細切りで打ち上げられていて、手繰り込んだときの滑らかな舌触りと程よい腰が奏でる歯ごたえ。

これが結構素敵なお蕎麦なのです。

トロロには細かく刻んだ梅肉が入り、その酸味が程よいアクセントになって、夏の暑い日にはもってこいかもしれません。
白ごまも縁の下の力持ち的存在。
それにほんの少しスパイシーさもありスッキリ爽やかな味わい。

トマトは酸味と言うより甘味を添えてくれました。

意外かもしれませんがトマトってお蕎麦の汁に合うのよね。

こうなると俄然気になる浸け汁。

そう、 オリーブオイルつけだれ！

エキストラバージンオイルとバジル 、それに完熟トマト。

　　まるでイタリアンではないですか！！

すみませーん！

　　　オリーブオイルつけだれを！！

　　　　お蕎麦少なめで！！

一回目の蕎麦湯を頂きながらお代わり蕎麦を待っていると、

本日２杯目のお蕎麦登場。

それがこれです。

基本セットのざる蕎麦にオプションの浸け汁をチョイス。

浸け汁は５種で基本の盛り汁を含めて６種の味わい。

オリーブオイルつけだれは見るからにイタリアン。
バジルとトマトに香辛料が振りかけられています。

基本の盛り汁は本日２回目の蕎麦湯で楽しむのに置いておいて、オプション汁に盛り汁を注ぎ入れていざ実食！

　美味しい

　　　　　　これは美味しい

　　　　　　　　　　ほんとに美味しい

　　　　　　　　　　　　　　ボーノッ！！

トマトとバジルとオリーブオイル、それに香辛料、そして当然忘れてならない蕎麦汁！！

それぞれの味がどれも邪魔することなく渾然一体となって、これはもう

　　　　　　　インターナショナル！！

仕上げにもう一杯本日２度目の蕎麦湯を頂きながら、今度は鴨汁とこれにしようか？

そう思いながらお店を後にしたのでした。

これでこの日の幸せ終了です。

そば切り麓香庵

お店は→奈良県高市郡高取町清水谷１００６
電話は→０７４４-５２-２２０６
営業は→11:30～15:00
お休み→月曜日・火曜日・水曜日
駐車場→乗用車２台・１BOX１台有り
最寄り駅→近鉄壺阪山駅約２Km

2021年8月15日 (日) お蕎麦の奈良 | 固定リンク | コメント (0)
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2021年8月 8日 (日)

お気に入り柿の葉寿司奈良県は吉野町「ひょうたろう」

奈良県中部に位置する吉野町は桜で有名な吉野山を有し、観桜期にはたくさんの人々が訪れる観光地として知られていますが、同時に本来自然を敬う山岳信仰である修験道の聖地なのです。

１９３４年３月、日本で初めて瀬戸内海・雲仙・霧島の３カ所が国立公園に指定されて以来、１９３６年２月には大山隠岐などと共に 吉野熊野地方が国立公園となり、そしてさらには２００４年に紀伊山地の霊場と参詣道として世界文化遺産に登録されました。

そんな吉野山の名物はもちろん吉野葛だが、それ以上に人気なのが何と言っても柿の葉寿司！

山内にも柿の葉寿司を販売するお店がたくさんあるのですが、中でも私のお気に入りは「 柿の葉寿司ひょうたろう 」だ。

レストランではなくテイクアウトとネットショップだけの製造販売店で、たまに食べたくなるとドライブがてらにお店を訪れます。

この日も下千本観光駐車場に車を止めのんびり歩くこと約１０分。

黒門を過ぎ居並ぶお店を横目に銅の鳥居を目指します。

お店は銅の鳥居のすぐそばにあるのです。

時節柄入り口は最小限で開放していて表からの買い物となります。

ラインナップは鯖と鮭の２種類のみと至ってシンプル。
販売は鯖のみと鮭のみにミックスで、それぞれ８個から４０個入り。
時間の掛かる鮭の店頭販売は１０個入りのみとなります。

私は夕食用に鯖・鮭の１０個入り１４００円を購入。

丁度出来たてだったので「本日夕方か明日が食べ頃です」とのこと。
そして「 暑いですが絶対常温で保管してください 」とダメ押しを頂いてお店を後にしました。

これから観光するという方には注文だけしておき、帰り際に商品を受け取ることが出来るので散策の手荷物にならず便利です。

本来なら明日まで置いておき、柿の葉の風味と吉野杉の仄かな香りが馴染んだ物を食べたいところですが、夕食用なので仕方ありません。(x_x)

蓋を開けると綺麗な緑の柿の葉が現れます。

右側の色の濃い葉が鯖、左の薄い葉が鮭です。

鯖から頂くと・・・　ウーン、

　　　　美味しい！

　　　　やはり期待を裏切らない味！！

　　　　　　　あくまでも個人的感想ですが・・・

もうぅ、甘味と酸味のバランスが

　　　　 天下一品的仕上がり。

　　　　　あくまでも個人的感想ですが・・・

この季節は酢が強めになるお店が多いようなのですが、そのような味を感じさせず年間を通じ安定の味で頂けるお店だと思います。

　　　　　あくまでも個人的感想ですが・・・　くどい？

柿の葉寿司がお好きな方は是非一度お試しあれ。

柿の葉寿司ひょうたろう

お店は→奈良県吉野郡吉野町吉野山４２９
電話は→０７４６-３２-３０７０
営業は→９:００～１６:００
お休み→月曜日
駐車場→下千本観光駐車場徒歩１０分
最寄駅→近鉄ケーブル吉野山駅徒歩５分

2021年8月 8日 (日) 寿司 | 固定リンク | コメント (0)
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2021年8月 2日 (月)

伊賀にこんなお店が出来ていた　江戸流蕎麦一恵

ある水曜日、随分と久し振りの伊賀訪問。

目的はもちろん 我流庵かかかび お蕎麦を頂くためです。

ところがお店はお休み　(￣0￣)

アッ、そういえば以前ご主人が体調を崩したときに水曜日もお休みにしたのだった。

で、最近Googleで旅していて見つけたこちらのお店に急行！

西名阪自動車道壬生野ＩＣから北へ約５kmの場所、県道４９号線から少しだけ脇道に入った所にお店はあります。

お店の名前は「 江戸流蕎麦一恵 」。

かなり年季の入った家に少しだけ手を加えた感じのお店　(°0°)

玄関を入った右手が厨房で左手がこぢんまりとした客室で、他に和室（座卓席）もあるようです。
窓際に作り付けられた手作り感満載のカウンターに席を頂きました。

メニューは
お昼のコース仕立てだけが二人以上二日前まで要予約。
夜は予約だけで３５００円のコース料理。

あとのセット物や単品は当日OKとのことです。

お酒も日本酒・蕎麦焼酎・ビールが各1ッ種類ですがちゃんと用意されています。

初オーダーは天ぷらや小鉢、それにデザートプレートが付くお店イチオシの一恵蕎麦御膳をお願いしました。
お蕎麦屋さんでデザートプレートとはお洒落ではありませんか。

一恵のお蕎麦の特徴は在来種に拘り、店内で挽いて外五分で手打ちする。
なのでほぼほぼ十割だ。

注文時に山里風（黒） か江戸風（白） を選択するのですが、この日の黒は会津在来、白が永源寺在来とのことです。

蕎麦仲間のT氏は黒、私は白を選びシェアすることに。
思っていたよりも早く注文の品が配されました。

お蕎麦は黒が玄蕎麦挽きぐるみ、白が剥き実挽きぐるみで、白黒どちらも粗目に挽かれていて、細切できれいな打ち上がり。
透明感有る一筋一筋には、赤白黄色のポッチリが浮かび上がり、見るからに美味しそうで　　幸せなビュー！

早速そのまま一手繰り
これはガツンと来るでしょう！！

ところがそんな見た目の印象に対し意外にも味や香りは穏やか。
それでも咬み進めばフンワリと広がる風味を感じます。

在来種って余り食べる機会がなくて、これが本来の味なのか、それともこの季節、やはりお蕎麦にはつらい時期なのでしょうね。

コシはカッチリと打たれているので歯ごたえも楽しめるシュッとしたベッピン蕎麦でした。

盛り汁もよく出来ていて私好み。
関西の持ち味を最大限に活かしながら江戸テイストを含ませています。
ただ後味がスッキリ過ぎて、つけツユどっぷり派にはちょっと物足りないかもしれませんね。

師匠は上野藪そば出身で京都有喜屋の社長とのことで、 1.2mmで伸して1.1mmで切る江戸蕎麦と言う事に拘りを持っているようです。

おかずは蕎麦豆腐、天ぷら、ニシン、玉子焼き。