伊賀にこんなお店が出来ていた 江戸流蕎麦 一恵

ある水曜日 、 随分と久し振りの伊賀訪問 。

目的はもちろん 我流庵かかかび お蕎麦を頂くためです 。

ところがお店はお休み　(￣0￣)

アッ 、 そういえば以前ご主人が体調を崩したときに水曜日もお休みにしたのだった 。

で 、 最近Googleで旅していて見つけたこちらのお店に急行 ！

西名阪自動車道壬生野ＩＣから北へ約５kmの場所 、 県道４９号線から少しだけ脇道に入った所にお店はあります 。

お店の名前は 「 江戸流蕎麦 一恵 」 。

かなり年季の入った家に少しだけ手を加えた感じのお店　(°0°)

玄関を入った右手が厨房で左手がこぢんまりとした客室で 、 他に和室（座卓席）もあるようです 。
窓際に作り付けられた手作り感満載のカウンターに席を頂きました 。

メニューは
お昼のコース仕立てだけが二人以上二日前まで要予約 。
夜は予約だけで３５００円のコース料理 。

あとのセット物や単品は当日OKとのことです 。

お酒も日本酒・蕎麦焼酎・ビールが各1ッ種類ですがちゃんと用意されています 。

初オーダーは天ぷらや小鉢 、 それにデザートプレートが付くお店イチオシの一恵蕎麦御膳をお願いしました 。
お蕎麦屋さんでデザートプレートとはお洒落ではありませんか 。

一恵のお蕎麦の特徴は在来種に拘り 、 店内で挽いて外五分で手打ちする 。
なのでほぼほぼ十割だ 。

注文時に山里風（ 黒 ） か江戸風（ 白 ） を選択するのですが 、 この日の黒は会津在来 、 白が永源寺在来とのことです 。

蕎麦仲間のT氏は黒、私は白を選びシェアすることに 。
思っていたよりも早く注文の品が配されました 。

お蕎麦は黒が玄蕎麦挽きぐるみ 、 白が剥き実挽きぐるみで 、 白黒どちらも粗目に挽かれていて、細切できれいな打ち上がり 。
透明感有る一筋一筋には、赤白黄色のポッチリが浮かび上がり 、 見るからに美味しそうで　　幸せなビュー ！

早速そのまま一手繰り
これはガツンと来るでしょう ！！

ところがそんな見た目の印象に対し意外にも味や香りは穏やか 。
それでも咬み進めばフンワリと広がる風味を感じます 。

在来種って余り食べる機会がなくて 、 これが本来の味なのか、それともこの季節、やはりお蕎麦にはつらい時期なのでしょうね 。

コシはカッチリと打たれているので歯ごたえも楽しめるシュッとしたベッピン蕎麦でした 。

盛り汁もよく出来ていて私好み 。
関西の持ち味を最大限に活かしながら江戸テイストを含ませています 。
ただ後味がスッキリ過ぎて 、 つけツユどっぷり派にはちょっと物足りないかもしれませんね 。

師匠は上野藪そば出身で京都有喜屋の社長とのことで 、 1.2mmで伸して1.1mmで切る江戸蕎麦と言う事に拘りを持っているようです 。

おかずは蕎麦豆腐 、 天ぷら 、 ニシン 、 玉子焼き 。

本来ならお酒を一合頂きたいところだ (;^^)ﾍ..

この段階で蕎麦湯が供されます 。

蕎麦湯は薄濁りのサラッと系で 、 ごはんとお漬物と共に頂きました 。

特筆は蕎麦粉を使ったデザートプレート 。

まず１群から一品を 、 そしてもう１群から二品目をチョイス 。

T氏は一品目に揚げカスタード餅 、 二品目は蕎麦プリン 、 私は蕎麦ジェラートと 、 二品目を本日のケーキにしたので写真の中から再度選択し蕎麦粉のレモンケーキをチョイス 。


これがT氏のプレート 。

そして私のプレート 。

お茶お水のおかわりはセルフで 、 コーヒー紅茶は食事をすれば２００円 。

二人共ホットコーヒーを頂き 、 いざデザートへ ！

デザートはどれも適度な甘さで 、 カラメルソース？を纏ったジェラートも蕎麦の実の香ばしさを伴い 、 ケーキも爽やかな香りでとても美味しかった 。

ええ感じやったね、そう話しながらお店を後にしました 。

　　　　　　　　男２人で ・ ・ ・　(x_x)　

これでこの日の幸せ終了です。　(^0^)

PS
敢て苦言を呈すなら 、 、 、 雨の日のアプローチ！　(^0^)

江戸流蕎麦 一恵

お店は→三重県伊賀市馬場1073-1
電話は→0595-51-6301
営業は→11:30～15:00(LO14:30)　18:00～20:30(コース予約のみ営業)
お休み→木曜日・日曜日
駐車場→５～６台
最寄IC→西名阪国道 壬生野IC約５分
最寄駅→JR佐那具 約３.２ｋｍ

寒い日には鴨塩蕎麦 三重県伊賀市は「我流庵かかかび」

今年最後の最後、大晦日の記事となります。

随分久しぶりの訪問となってしまいました ｢ 我流庵かかかび ｣ は、長閑な田園風景が広がる小さな集落にあるお店。

近くには牛が何頭か放牧されていて、　　のどか　　　う～～ん　　　いなか！

今年８月末の日曜日に訪れたのですが ・ ・ ・

迂闊だった！ 本当に迂闊だった！ 全く学習能力の無い迂闊さ！

最終日曜日がお休みだったことを失念していた！

いや 、 失念と言うより認識していませんでした　　　　( ^.^)( -.-)( _ _)

と言うことで年の瀬近いこの日にリトライ。

まず奥様とご主人にご無沙汰のご挨拶をしてお席を頂きました。

冬場のお勧めは何と言っても 「 鴨塩蕎麦 」 ！

透明感ある汁が出汁の旨味と共にお塩でバッチリとまとめられています。

サクッと焼かれた鴨は柔らかく 、 僅かに散らばるスパイシーさが塩蕎麦の魅力を引き立てている

 気がする。

この日初めてかやくご飯をトッピングしました。

牛蒡や人参などと柔らかめに炊かれたご飯に出汁の味が優しく広がる。

ここで燐卓の人が食べる更科が気になり 、 私も少なめでお願いすることに。

 食べ過ぎか                食べ過ぎか　　　　　　食べ過ぎやね　　きっと　・　・　・

少し透け感あるお蕎麦は胚乳や子葉だけを使う更科粉で打つため繋がりにくく、各お店ではそれぞれ工夫をされている。

一手繰りするとキッチリと角が立ったコシをもつ食感。

お蕎麦の風味は少ないが、仄かな甘みを感じる。

味そのものが少ないため 変わり蕎麦 として柚子やクチナシ 、 胡麻に紫蘇 ・ 芥子など様々な物を打ち込み、季節を楽しむ風流蕎麦として人気がある。

蕎麦くさいのが好きな私は食べることが少なく、麻布十番の総本家更科堀井でクチナシ切りを頂いて以来の更科蕎麦でした。

これでこの日の幸せ終了です。

ＰＳ

｢ 今日は慌ただしくゆっくりお話も出来なくて ｣ そう言いながら山形の赤ワイン「月山山麓 赤辛口 ２０１７」をお土産にもたせてくれました。

渋みが少ない辛口とのことで 、 早速帰ってから頂くととても美味しい ！！

酸味と渋みのバランスが良く、ライトな口当たりはフレッシュさを感じます。

ありがとうございました。（ホットワインにしても良かったですよ）

我流庵かかかび

お店は→三重県伊賀市甲野１６２９

電話は→０５９５-５１-４３０７

営業は→１１：３０～１４：３０（無くなり次第）

お休み→月・火・第4日曜

駐車場→有り（５～６台）

我流庵かかかびで十割と塩鴨蕎麦＋α 三重県伊賀市

お蕎麦の超有名店がある伊賀市、でも私は我流庵かかかびのお蕎麦が肌に合い、

いえ、口に合い、　開店間もない頃から通い始めた。

初めて訪れた時迷いました　　が、今は結構手前から案内が出ていて迷うことは無いと思います。

倉庫前の駐車場に車を止めお店へ。

途中の池には大きな鯉が悠々と泳いでいます。

農家作りで曲り家と納屋に囲まれた中庭の右手、縁側がある建物がお店。

先ず入り口に立てられたメニューでざっくりとチェック。

午後一時過ぎ、いつも着物に割烹着姿の奥様。ご無沙汰の挨拶を告げ、気候の話などをして奥の席に着きました。

先客は６人一組のお客さんがお蕎麦を楽しんでおられます。

お蕎麦は十割ざると鴨塩蕎麦をお願いして、読みかけの本に目を落としました。


しばしの後

地元大山田の信濃一号を入れたので、それに他の蕎麦をブレンドして。

色黒ポチの入る見るからに生粋田舎者。(えっ、私？)




私？？




一手繰り噛み進むと田舎の風味が素敵な汁無しＯＫ蕎麦。

添えられる海苔はお蕎麦の端切れを巻いて食べて下さい。

でも端切れ少ないのでいつもどおり山葵を巻いて蕎麦汁で。

滋賀県高島の日爪がお気に入りのご主人的には少し物足りないそうですが、田舎の風味は十分感じられます。



次いで鴨塩蕎麦が出されました。

鴨蕎麦は合鴨肉を蕎麦汁で煮込んだ物、そして鴨塩蕎麦は鴨肉を塩こしょうで焼いた物をのせた物。

柚子皮がさわやかさを添えるお蕎麦には刻み青ネギに白ネギと厚切り鴨肉が四切れ載り、サブメインの鴨も柔らかい。

蕎麦湯を楽しんでいると・・・

粗挽きおろし蕎麦半盛りが出されました？？

｢チョット食べてみて下さい｣とご主人。

結構綺麗に打たれていて、お蕎麦だけを一手繰りするとほんのりとお蕎麦の穀物感を感じます。

粗挽きを始めた頃は繋ぐのが難しいと言っていたご主人、かなり完成形となっています。

色々と自分なりに悪戦苦闘したらしい。


私は蕎麦を挽かないし打たないし。(食べるだけの人です)


でもこちらのご主人と話をすると・・・

打てるかも。　　　打てるか？　　　打ってみるか？

あっいえ、私は蕎麦を打ちません。　　　断固の意思

ご主人とお話をしていると、知らず知らず蕎麦打ちの知識を得ているのかもしれません。

手打ちのお蕎麦屋さんがあちらこちらに増えて２０年程経ちますが、御店主がそれなりの年齢になり、ぼちぼち閉店するお店も出ているようです。


ご主人にお蕎麦のように細く長く、無理することなくお蕎麦を打って下さいとお願いしてお店を辞しました。

我流庵かかかび

お店は→三重県伊賀市甲野1629

電話は→0595-51-4307

営業は→11:30～14:30

お休み→月・火・第4日曜

最寄IC→名阪国道中瀬IC 約１０分

駐車場→５～６台

とっても綺麗蕎麦 三重県津市は｢御そば 嘉玄｣

♪伊勢はっ 津でも～つぅ～　津は～伊勢～でぇ～も～つ～ 尾張名古屋は城でもつぅ 城は主の～ぅ 顔でぇ～も～つぅ♪　失礼・・・(-.-;)

と、歌われる三重の県庁所在地津市。

お店は津駅の一駅南隣、阿漕(あこぎ)駅に程近い場所にある。

午後一時過ぎなのに店頭駐車場は満タン。　しかもタクシーで乗り付ける老夫婦も入店。

｢御そば 嘉玄｣は地元に愛されるかなり人気店のようだ。

カウンターに席を頂きメニューに目を落とすと・・・やっぱり鴨汁蕎麦か！

注文待ちのお客様が何組かおられたので、配膳されるまで少し時間がかかりましたが、読みかけの本に目を落としているとそう苦にならない程度。

出されたお蕎麦はかなり整然とした細切りで、「何て綺麗なお蕎麦なんだ！！」思わずそう叫んだ


  (心の中で)。

見るからにしなやかなコシに打ち上げられていて、一見乾麺か？ そう思う程の仕上がり。

箸を入れるとスルッと持ち上がり、一手繰り口にするとフワッと蕎麦の香が鼻孔に抜け味が舌に広がり、わずかに黒ポチも入る風味十分なお蕎麦。

思わず汁無し完食しそうになるところでした。

辛うじて残したお蕎麦を鴨汁で楽しむと、鴨肉や油の旨味がズンと感じるもの。なのにそうクドくない美味しさ。

お肉はポッテリ厚切りでは無いけれど、柔らかくて程良い仕上がり。

結構好みの鴨汁蕎麦です。

オートメ乾麺か？ (まだ言いますか)

結構完成度の高いお蕎麦をいただいて・・・

わずかにとろみがかった蕎麦湯で頂く鴨汁。美味しいです。

このお店の人気の要因が解ったような気がしました。

これでこの日の幸せ終了です。



嘉玄

お店は→三重県津市大倉１０－４

電話は→０５９-２５３-７３４１

営業は→11:30～14:00　17:30～20:15

お休み→火曜日・第１月曜日

駐車場→店舗に８台位

最寄り駅→JR阿漕駅すぐ

いつ来ても安心蕎麦２ 三重県伊賀市は「我流庵かかかび」

我流庵のざる蕎麦には二枚の海苔が添えられている。

これは食べ終えたざるに残った端切れを、海苔に載せて食べるためだ。

初めて訪れたとき奥様にそう言われたのを今でも思い出す。

ただ我流庵のざるにはほぼ端切れが残らないので、いつも山葵海苔として蕎麦湯の共として頂くのです。

自宅を改装したお店は昔の農家造りで結構立派なもの。

侘寂を感じる中庭を通り店内へ伺う。

入口にはメニューが立てかけられていて、定休日変更の案内がされていた。

この日到着すると満席で空き待ちに縁側で本を読むことに。

暫し後、席が出来たとのことでご主人に挨拶をしてお店に入りました。

これからのシーズンは色々な具材が載せられた｢冷やかけ｣がお勧めだ。

丼には冷たい汁が張られ、出汁巻きや鴨ロース煮、蒲鉾などが載せられている具だくさん冷やかけ蕎麦に仕上がっている。

フンワリとふくよかなお出汁を感じる冷たい汁を頂くと、スーッと暑さから解放されていきます。

しかしこの日私が頼んだのはあえて「鴨つけ蕎麦」！

鴨好きの私にはこれを頼まずしてなんとしよう。

当然お蕎麦は味をキッチリと感じるもので、汁無しそのままで戴けます。

が、鴨汁とならお蕎麦を汁に漬けずしてどうするのだ。

いつもながら半分は汁無しで、そして残りを鴨汁にドップリ浸して頂きます。

う～っ！　思わずそう唸ってしまうような程良いコクがとても良いのだ。

いい具合に煮込まれた柔らかい鴨肉も美味しい ❤

この鴨汁を好みの量だけ蕎麦猪口に移し替え蕎麦湯を注ぎ入れる。

蕎麦湯の温度で倍増される鴨汁の旨味がたまらない！！

ご無沙汰だったのでご主人と積もる話もあったのですが、忙しい最中故帰り際に二言三言話を交わしてお店を後にしました。

これでこの日の幸せ終了です。



我流庵かかかび

お店は→三重県伊賀市甲野1629

電話は→0595-51-4307

営業は→11:30～14:30(予約ﾍﾞﾀｰ)

お休み→月・火・水曜・最終日曜

駐車場→５～６台

面白いお店です これぞ秘境蕎麦｢蕎楽 悠庵｣ 三重県松阪市

熊本地震・・・震源が浅い直下型地震は｢阪神淡路｣同様の地震力だそうです。

被害が甚大な中、未だ余震が続いているようで、南海・東海・東南海に恐れおののく私達にとって他人事とは思えません。

さて、まだ梅の花が残る頃に訪れたお店は、これぞ秘境蕎麦｢蕎楽 悠庵｣。あっ、これぞ秘境蕎麦はお店の名前には付いていませんです (^_^)

伊勢自動車道 松阪ＩＣを出て山間に車を進めると徐々に募る不安感、｢ほっ、本当にこの道でいいのか？｣、 そう思い始めた頃ようやく現れた伊勢山上飯福田寺の山門に涙しながら車を止めました。

杣家風のお店には打ち場と思われる部屋の上に色あせた看板が掛かる。

何とも鄙びたと言うか、枯れたと言うか・・・ (^▽^)

席を頂いてメニューを開くと｢生粉打ち｣と｢田舎｣の文字が目に止まり、生粉打ちで鴨汁蕎麦をお願いし、出汁巻き玉子もそれに合わせました。

しばし読みかけの本に目を通していると、｢お待ちの間のサービスです、食べてください｣と出して頂いたのは蕎麦雑炊。

これが結構しっかり濃いめの味付けで、私・・これでビール一本いける。。。

次いでの出汁巻きはホンノリと甘味が漂い、雑炊とは対照的な薄味仕上げ。

大根おろしに醤油をかけ玉子に載せていただくと優しい味わいにホッとする。

そして出汁巻きにそう遅れること無く生粉打ちの鴨汁蕎麦が出されました。

細切り生粉打ちを一手繰りすると、短めの打上がりで結構アッサリの味わい。
鴨汁も意外とフンワリな優しい味付けで悪くありません。

ここでふと品書きに挟まれた紙に見つけた｢冬季限定牡蛎おろし蕎麦｣の文字。

そう言えば今年まだ牡蛎蕎麦を食べてなかった。で牡蛎おろし蕎麦追加！

牡蛎天が入れられますが衣が黄色い！・・これはかなり個性的なビジュアル。

白い粉のような物は大根おろしと思われます。

お蕎麦は田舎のようで比較的美味しい物ですが、かけ汁は蕎麦雑炊同様かなりしっかりとした味付けで辛さが際立っていました。

ご主人は名古屋の沙羅餐(サラザン)で初期の生徒さんだったそうです。(どおりで細切りだったのですね)

しばしお蕎麦の話を伺いお店を出ると、入れ替わりでご近所らしい親子連れのお客さんが楽しそうに入られていきました。

次回は是非田舎をざるで頂きましょう (^・^)

(きっとそれが良い！)

しかし喉渇くわ (-.-;)

南阿蘇の久木野庵や熊本市内の雪花山房は大丈夫だったのでしょうか。。。


蕎楽 悠庵

お店は→三重県松阪市飯福田町223
電話は→０５９８-３５-０８６０
営業は→11：00～16：00（売り切れ閉店）
定休は→月曜、火曜

最寄IC→：伊勢自動車道松阪IC 車約３０分

我流庵かかかびでお蕎麦四種盛り堪能 三重県は伊賀市

三重県伊賀市、とは言っても市街地からかなり離れた長閑な場所に我流庵はある。

伊賀で人気の手打ち蕎麦と言えば｢松尾｣だが、何故か私はこの店の方が好きなのだ。

お茶を運んでくれた奥様が「今日は吟醸蕎麦(更科)もあって四種盛りも出来ますが」。

我流庵では鴨つけも大変魅力的なのだが・・・｢あっ、それお願いします｣ (・0・)。

基本の三種盛りは｢二八｣、｢十割｣、｢粗挽き｣、それに加えこの日は「吟醸」がある。

さあ、まずは二八だ。剥き実のホンノリとした甘みに小麦の香りが漂い、中細打ちでキッチリとコシを出す食感が楽しい。

次ぎに挽きぐるみの十割田舎。

色黒で素朴な、そしてしなやかさを兼ね添えた力強さを感じる。

一口手繰り上げると、田舎蕎麦特有の淡いエグ味と甘みが程良いバランスで蕎麦に打ち込まれていて、見た目通りの田舎の風味がフンワリと広がる。

そして粗挽きが出される。

この細さで粗挽きとなるとチョット物足りないような気がするが、中々これでも少し多めを手繰り上げると、噛み進む程に穀物の旨味が増してくる。

いよいよ最後の吟醸が・・って抹茶切り？　いわゆる変わり打ち(変わり蕎麦)だ。

更科なので勝手に透け感ある純白の蕎麦を想像していたので。。。(;^^)ヘ..

翡翠色に輝く蕎麦肌は艶やかで、細く綺麗に打たれている。

更科のフンッと上品な甘みに抹茶の香りが覆い被さってくるのだ。

蕎麦の実の中心部だけを挽いた蕎麦粉はデンプン質が多く、仄かな甘みはあるものの特有の風味に欠ける。

そのため抹茶や紫蘇にレモン、柚や芥子・クチナシなど風味付けや色付けをして楽しむ変わり打ちを出すお店も多い。

純白でアッサリの更科はあなた好みの色や味に染めて！　あなた好みの・・・(^▽^)

サービスで揚げ蕎麦のキノコあんかけミニを出して頂いた。

揚げたお蕎麦にかけられた、生姜が利いた和風出汁のキノコ餡が体に暖かい！

サラッと系蕎麦湯と共にお茶請け(いえ、蕎麦湯請け)で揚げ蕎麦を。

あー、大満足で仕上がった。

蕎麦湯を頂きながら久しぶりにご主人とお話をさせてもらいました。

滞在時間約二時間・・・これでこの日の幸せ終了です。

我流庵かかかび

お店は→三重県伊賀市甲野１６２９

電話は→０５９５-５１-４３０７

営業は→１１：３０～１４：３０（無くなり次第）

お休み→月・火・第4日曜

駐車場→有り

最寄ＩＣ→名阪国道中瀬ＩＣ(約８ｋｍ)

長閑で素朴な｢手打ち蕎麦 四十九亭｣ 三重県伊賀市四十九

二年ぶりだろうか。

久しぶりに長閑(のどか)な田園風景が広がる四十九亭(しじゅくてい)に訪れた。

ここはその長閑さと相まってメニューも長閑だ！

門長屋を潜り中庭の靴脱ぎを経て縁側から入るとそこが客室。

前回頂いたおろし蕎麦はぶっかけで、汁はかなり味が濃かったため、次に訪れる時にはごく普通にざる蕎麦をと思っていたのにも拘わらず、同じぶっかけの山かけ蕎麦を頼んでしまったのだ (・0・)

ルックス良好の「山かけ」は雪色のトロロに載る濃い黄身が織りなすコントラストが素敵。

蕎麦は結構美味しいのだ。が、山かけでもかけ汁の濃さを感じる。

ぶっかけの汁はやはり濃厚。決して辛いのでは無く濃いのだ。

ただ、蕎麦湯で割った汁を頂くと結構アッサリと頂けてしまう。

お蕎麦を打つ奥様はとても気さくな方で、話し掛けると会話が弾みます。

三重県伊賀市では人気店の｢松尾｣で蕎麦打ちを学んだ奥様です。

次回こそざる蕎麦を頂こうと誓いながら、これでこの日の幸せ終了です。


四十九亭(しじゅくてい)

お店は→三重県伊賀市四十九町790

電話は→０５９５-２１-６３８８

営業は→土・日・月　11：30～14：00

お休み→火曜～金曜

お車は→あり

蕎麦掻きの約束・・三重県伊賀市は甲野｢我流庵かかかび｣

前回訪れたのは春の終わり、周辺には色づき始めた麦の穂がたなびいていた。

帰り際ご主人と蕎麦掻きの話をしたのだが ｢次回是非蕎麦掻きを食べてもらいたい｣とのお言葉を頂き、かなり間が開いてしまった訪問となったのだ。

小さな橋を渡った倉庫前の駐車場には車は無く、どうやら一番乗りのようです。

駐車場から大きな鯉が泳ぐ泉水の前を通る頃、家の壁に我流庵の文字が見えます。

こちらのお店は中庭の右手奥にある縁側横の勝手口が入口。

入口横には本日のメニューが置かれています。

靴脱ぎから厨房を除き、ご主人にご無沙汰の挨拶をしていつもの席に収まりました。

お茶を出してくれた奥様に迷わず 「 鴨つけ蕎麦をお願いします！！」。

実は冷やかけにも心引かれたのですが・ ・ ・ ( ここの冷やかけ美味しいから )
読みかけの本に目を落とし始める事しばしの後、何と出てきたのは蕎麦掻き！！

どうやら前回の約束を覚えていてくれたようです。

ゴツゴツ感ある結構野性的な表情ですが、お箸を入れると程良い堅さで綺麗に切り分けることが出来ます。(お箸にネットリと纏わり付かないタイプ)

一口するとまず粗挽きらしさを伴う舌触り、次に噛み締めた時感じるプチプチ感が歯応えに楽しい変化をもたらし、そしてジュワッと穀物感が広がるのは長野県伊那産粗挽きで、
ご主人が製粉会社に注文を付けたこだわりの蕎麦粉で仕上げた蕎麦掻き。

思わずメニューに蕎麦掻きの文字を探したのですが、まだどこにも見つけることが出来ませんでした。

細切りに切られた青ネギと筒切りの白い部分が浮かぶ鴨汁には、柔らかい鴨肉が５枚程入り、甘辛さのしつこさを感じさせない仕上がり。

カチッと打たれた細切りの蕎麦は北海道新産の新蕎麦。

お蕎麦だけでも戴けるのですがあえて鴨汁にドップリと浸し、汁をたっぷり絡めながら鴨出汁の旨味と共に戴こう。

肉厚の鴨肉がまた柔らかいこと。
程良い甘みと辛味の効いた鴨汁は、それでいてしつこさが全くない。

ビールが飲みたい・・・心の底からそう思う。

お客さんも一段落したこのタイミングでご主人とお蕎麦談義に入ります。

蕎麦掻きの感想から蕎麦粉の話に移り、蕎麦掻きに使った伊那産の粗挽き粉と高知産の蕎麦粉を出してくれました。

ご主人曰く、高知産は個性的で、伊那産を６割混ぜるとバランスが取れた美味しさに仕上がるらしいのですが、一つまみすると粗挽きは特有の香ばしさを感じ、微粉に近い高知産は・・・エグ味か！
そう、高知産だけで打つとこのエグ味が前に出るようです。(私は食べてみたい！)

蓼科の植物である蕎麦には少なからずエグ味が存在するのだが、品種改良が進みバランスがとれた蕎麦が多い中、在来種的な蕎麦なのだろうか。

いろんな蕎麦粉を試してみたいというご主人。

まだまだ飽くなき挑戦が待っているのだろう、そう思いながらお店を辞しました。



我流庵かかかび

お店は→ 三重県伊賀市甲野1629
電話は→ ０５９５-５１-４３０７
営業は→ 11:30～14:30
お休み→ 月・火・第四日曜
最寄り Ｉ Ｃ → 名阪国道中瀬 Ｉ Ｃ ( 約８ｋｍ )
駐車場→ 有り

外さないお店で蕎麦がきの話 三重県は伊賀市｢我流庵かかかび｣

昨年１２月に訪れた際、｢年内にもう一度お伺いできるかも・・」そう言いながら半年近く経ってしまったこの日、久し振りに名阪国道の中瀬ＩＣを降りた。

麦秋と言うには少し早い色付きの麦畑見を眺めながらお店を目指す。
初めて訪れた時、｢本当にこの先にお蕎麦屋さんが在るの？？｣　そんな不安が心を過ぎった道のりだったが、意外にも中瀬ＩＣから１０分程で到着できるお店なのだ。

何の変哲も無い何とも長閑な集落に有るお店。

ここは比較的安定してお蕎麦の味を楽しめるお気に入りのお店なのです。

もう人気の冷や掛けが始まっていましたが、鴨汁蕎麦を食べたくて注文すると既に生鴨肉が終了し、ロース煮しか残っていないとのことで三種食べ比べをお願いすることに。

抜きの二八ですが結構蕎麦の存在を確認できるもの。

以前より細打ちになっているような気がしますが、お蕎麦の味は輪郭を残ししなやかさを感じます。
ここで｢残っていたは切れ鴨肉ですが｣と出していただいた鴨汁。

少しだけ鴨汁蕎麦を頂くことができました。

引きぐるみ特有の風味をフンワリと感じる二枚目は田舎系蕎麦。

少し太めの純朴な蕎麦を感じることが出来るのです。

これは粗めの粉をブレンドしたもの。
少し透け感を持ったお蕎麦には黒ポチが散らばっていて、ガツンと穀物感を感じる物では無く繊細な風味に蕎麦のエグ味をわずかに加え、比較的バランスのとれたお蕎麦なのです。

お客様も一段落してお蕎麦の話に夢中になり、二人とも蕎麦湯のことを忘れてしまい、結局いただく事の無いまま表に出ました (^0^)
堺の南三陸で出して頂いた蕎麦掻きの話を投げかけると、我流庵でも比較的しっかりとした食感の蕎麦掻きを考えているようです。
｢次回は是非お試し下さい｣の言葉を伺いながらお店を辞しました。

これでこの日の幸せ終了です。

我流庵かかかび

位置図（文字右寄せ）
お店は→三重県伊賀市甲野1629
電話は→０５９５-５１-４３０７
営業は→11:30～14:30(予約ﾍﾞﾀｰ)
お休み→月・火・第四日曜
駐車場→有り(５～６台)
最寄りIC→名阪国道中瀬IC約８Km